猫屎咖啡来啦！印度尼西亚的咖啡制作史

有闲听歌，喝杯咖啡，闻一闻阳光，是多么幸福的一件事，庆幸自己能拥有这样的闲情逸致，这样的惬意舒坦。

印度尼西亚的咖啡种植史可是坎坷。1696年，雅加达总督收到印度马拉巴荷兰总督赠与的咖啡树苗，但是一场大洪水直接给冲没了⊙﹏⊙

1699年印度尼西亚有了第二批树苗，咖啡树在这里终于安家生长啦！

印度尼西亚的咖啡外销产业1711年开始，当时是由荷兰东印度公司管理。

从这里做到阿姆斯特丹的咖啡豆可以卖到很高的价格，即便是咖啡遇到18世纪价格大跌，但是咖啡树一直都是东印度公司的摇钱树！

爪哇岛在英国统治下，咖啡农一点儿好处都得不到。当时有一位来自荷兰的殖民官员写了一部小说《马克斯.哈弗拉尔:或荷兰贸易公司的咖啡拍卖》，描述的就是当时滥用殖民体制，咖啡农们辛苦的生活。

这本书对荷兰带来很深远的影响，大家开始注意到了咖啡贸易和殖民体制的问题。到今天，马克斯哈弗拉尔已经成为咖啡产业的一种道德认证。

印度尼西亚开始流行种植阿拉比卡，不过1876年大面积就行的咖啡叶锈病让很多咖啡树只能被铲除，后面有人改种Liberica，但同样会受叶锈病影响。所以，众人只能改种抗病性比较强的罗布斯塔。

印度尼西亚的咖啡豆制作很有特点，采收后会采用湿剥除法，这是一种水洗法和日晒处理法合成的咖啡处理法。

半水洗法对咖啡质量至关重要，因为经过水洗程序后，咖啡酸度大幅降低，醇厚度同步增加，口感会特别顺滑圆润。

因为这种特殊的制作法，也造就了印度尼西亚咖啡变化多端的口感，有时是植物、药草香，有时是木味或者土壤气息。

但是这不代表所有用半水洗处理法的咖啡都能有相同的质量和口感的。咖啡界对半水洗处理咖啡的口感分歧可是很大的。

如果是来自美洲或者非洲这样风味的咖啡豆，不管处理过程多么严谨，都会被视为瑕疵品；但是印度尼西亚这样浓郁醇厚的咖啡却备受买家追捧。这么说来，买家可真的是很双标了！

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印度尼西亚咖啡产地的信息追溯到尽头也是很难的，如果是单一庄园出产的还有可能，不然，其他小农户生产的能找到湿处理厂就算可以的了。但是即使一批咖啡豆来自同一个产区，质量也会有差异，买信息不全的咖啡豆无异于赌一把。。。

印度尼西亚有一种世界闻名的咖啡——猫屎咖啡。之所以是猫屎，是因为这种咖啡是麝香猫吃掉咖啡果之后又。。。拉出来的，仅仅半消化的咖啡果和粪便分离后经过处理干燥，风味会有不同。

猫屎咖啡一直被人毫无根据的吹捧口感如何如何绝妙，所以猫屎咖啡价格非常高昂。

其实猫屎咖啡虽然风味比较独特但是并没有说得那么那么好喝，所以如此高价也是有点儿过分了。买猫屎咖啡价格的四分之一足够买到最优质生产者的顶级咖啡了。

并且，因为猫屎咖啡的高价，很多人非法捕捉麝香猫，强迫它们吃咖啡果，使得麝香猫的生存环境非常恶劣。

市场上，假的猫屎咖啡数量庞大，很多都是用等级低的罗布斯塔冒充，假货的量甚至超过了猫屎咖啡的实际生产量。